Origine :
Elle est née en 1998 par la conjonction de deux faits : La présence d'un four à pain désaffecté sur le site de l'atelier et la rencontre d'un boulanger spécialisé dans la fabrication de pain naturel cuit au feu de bois. Ainsi naquit le projet puis l'activité de la boulange dans la ferme de la croix.

Evolution :
Depuis, cette technique se transmet et se développe. Le nombre de boulanger amateur va croissant ainsi que les variétés de pains (pain blanc, bise, au lait, aux épices). Cette année, suite à notre déménagement et à l'absence de four à pain sur le site, l'association et ses bénévoles ont investi et construit un four alsacien (ambulant). L'activité reprendra en juin 2008.

Objectifs éducatifs :

• Apprendre puis transmettre la fabrication du pain.
• Assimiler et respecter des règles de fabrication.
• Accueillir, négocier, échanger autour de la vente.

Objectifs opératoires :

• Faire revivre la tradition du four à pain via la fabrication du pain familiale.
• Produire quotidiennement 33 pains de 800g.
• Proposer de nouvelles recettes puis les expérimenter.
• Créer et développer un réseau local de clients (de consommateurs critiques).
• Equilibrer le budget.

La régularité de la production nécessaire à un processus d'apprentissage individuel est recherchée. Chaque participant a par le biais de la commande, la possibilité d'obtenir du pain. Cette activité permis cette année à certain d'essayer de nouvelles recettes (pains d'épices, pains de seigle) voir d'inventer de créer des pains (pains sucrés au fruits confits).

Orientation :
L'acquisition d'un nouveau four de type alsacien (voir photo ci-contre), neuf de surcroît, va nécessiter des essais de fabrication. Nous réaliserons à partir du 12 juin 2008 nos premiers pains dans ce four pour être opérationnel le jour de la porte ouverte (le vendredi 27 juin 2008). La qualité, la régularité, l'autonomie dans la fabrication sont recherchés. Le développement de l'activité passe par l'organisation collective de la redistribution de la production quotidienne.